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中新网兰州4月23日电 (高文 马临舟)四月的风掠过甘肃临夏市八坊十三巷，墙头的杏花簌簌落在青石板路上。不远处，三十年迈字号苏莱曼餐厅的烟囱吐出袅袅炊烟，后厨里，羊肉汤已在铜锅里咕嘟了整整一夜。
“河州暖锅”是临夏人待客重头菜之一，摆盘自带典礼感——底层铺着吸汁的高原白菜与纯马铃薯手擀粉，中心摆放油炸豆腐、木耳、银耳，上层叠满“硬货”：贡羊的鲜切肉片、手工捶打的牛肉丸子、酥烂的鸡肉、金黄的鸽蛋，还有薄如纸的“夹沙”——鸡蛋皮裹牛肉馅，煎至金黄。
苏莱曼餐厅总经理马小鹏介绍说，羊肉、丸子、夹沙是各族民众饮食才智的结晶，一锅之内十几种食材，合伙成鲜。暖锅的配料没有“门户之见”，改造精确的通过当季物资、各家口味自在调配。这种“敞开锅、随便装”的容纳性，正是“各美其美、美美与共”的最好诠释。
“河州暖锅”源于一个联合故事。相传明初，文人解缙被贬河州，恰逢暴雪，大众缺衣少食。解缙与部下制成既能烹煮食物又能取暖的铜锅，建议各族邻里拿出自家食材，围炉同享，并将这锅美食定名“暖锅”，祈愿大众永久联合互助。
今日，牛羊肉食传统与炖煮技法在不同地域交汇中定型。一口暖锅，不是某一地的首创，而是丝路古道上“走”出来的交融之作。
临夏市美食工业开展中心主任马晖伦说，暖锅的餐桌从不挑剔来客身份，只看你是否乐意坐下来，同享这一锅滚烫。
暖锅的“共席”暗合着一个道理：“同在一锅汤，同用一种火，同守一个灶。”这种根据美食的往来，让人们在耳濡目染中彼此容纳。
苏莱曼餐饮有限公司董事长马满素介绍说，餐厅的老师傅手把手带徒弟，不分民族，手工传下去就行。一口暖锅从后厨到餐桌，凝集的是不同民族劳动者一起的汗水与匠心。
浪山时节，人们拎着暖锅上山，在杏花树下围坐，锅里羊肉翻滚；冬日里，数十口铜锅在八坊十三巷排开，炭火映红人们的笑脸。
什么是“河州暖锅”的魂灵？一位老厨师说：“是汤，也是人。汤要渐渐熬，人要诚心待。”当铜锅欢腾，当八宝茶斟满，所谓联合，是这巷口飘香的烟火气，是每个人推门而入时，那句：“来了？里边坐！”(完)
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