mk.com:做好牛街炸松肉北京大妈的诀窍都在这几步

来源：mk.com    发布时间：2026-09-17 08:52:12

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  炸松肉，是地道的美食。在西城区牛街区域，老北京人刘茹月做的炸松肉，邻里邻居都夸好。有啥诀窍？记者上门取经。

  做好牛街炸松肉，要害就在这几步：先调馅，精选牛肉搅碎，拌上葱姜沫、酱油、五香粉、淀粉和咯吱碎。接着，案板上铺一张油皮（别用豆皮），用水淀粉潮湿，均匀摊上牛肉馅，再抹一层水淀粉，盖上第二张油皮后，切成整齐的小块。最终，起锅烧花生油，炸得金黄酥脆出锅，趁热吃，满口香。

  肉香、油香、咯吱香，三层口感层层递进。刚出锅的炸松肉，外皮焦脆，肉馅嫩滑，一口下去，记者被香模糊了。

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