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中新网北京9月22日电(记者 上官云)中秋节还没到，与月饼有关的论题现已登上热搜。在交际渠道，有人觉得冰皮月饼好吃，并共享教程；也有人说独爱五仁月饼。
五仁月饼是何时呈现的？月饼又是何时成为中秋节的专属节日美食？对此，山东社会科学院文明研究所研究员郑艳在承受中新网记者时回应道，今日人们熟知的“五仁月饼”，其馅料组合阅历了绵长的演化。此外，就现在的文献资料来看，月饼正式成为中秋节的标志性美食，是在明代。
在花样翻新的月饼里，莲蓉、五仁简直算得上是经典口味。不过，或许很少有人知道，曾引发热议的五仁月饼，前史或许适当悠长。
郑艳说，从文献来看，今日人们熟知的“五仁月饼”，其馅料组合阅历了绵长的演化，其源头可以追溯到汉代受西域饮食影响的“胡饼”。
这种“胡饼”开始以核桃仁和芝麻仁为馅，可以说是“两仁”的。尔后，月饼的馅料在历代不断丰厚：宋代《东京梦华录》等文献中已可见形制与果仁馅料相关的月饼记载。
明代，月饼已清晰以果仁入馅，《帝京景象略》等文献可予以佐证；清代袁枚在《随园食单》中说到一种“刘方伯月饼”，其馅料为松仁、核桃仁、瓜子仁，可视作“三仁”月饼的代表。
跟着时刻消逝，五仁月饼的馅料变得更丰厚。清代施鸿保在《闽杂记》中清晰写道：“中秋供月必有饼，亲朋馈节亦多兼之。其名字有五仁、洗沙、玫瑰、椒盐水晶、干菜、火腿等十余种，皆以馅别也。”
“这也阐明，在清代福建的民间，五仁月饼现已是一种被遍及认可的月饼品类，也反映了其时月饼已发展为兼具交际功用的节礼。”她说。
包含五仁月饼在内，作为传承至今的节日美食，月饼在前史上呈现得比较早。一般以为，文献资料中较早正式运用“月饼”这一称号，见于宋末元初。
南宋吴自牧的《梦粱录》与缜密的《武林旧事》中都说到了“月饼”，但这些记载中的月饼多附于“蒸作从食”之类条目下，是一种四季皆有、随时可买的日常点心。
也就是说，宋代时，“月饼”应该还不是中秋节的专属季节食物。苏轼也曾写过诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”，描绘的是一款形似圆月的点心，但相同并非中秋特制。
郑艳以为，月饼真正与中秋节绑定，成为岁时节日的标志性食物，是在明代。明人田汝成在《西湖旅游志余》中清晰记载：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意”。
不同的月饼，吃法也不一样。在明代，祭月用的月饼往往个头巨大，祭月典礼完成后，必须由全家人一同按人数均匀切分，每人一份，标志阖家团圆。假如家中有亲人外出，也要特别为其留上一份，涵义也参加了家庭聚会。
相较而言，日常奉送或自食的小月饼，就没有这种考究，直接取食即可。郑艳说，明代这种分食大月饼以标志团圆的风俗，一向延续到清代甚至近代。
现在的月饼，新花样、新口味层出不穷，包装精巧，不少人喜爱买来奉送亲朋，既有文明神韵，并且还典礼感满满，这也使得月饼深度参加到人们的交际日子之中。
郑艳觉得，风俗符号在消费年代的转化，是文明传承与商业逻辑一起效果的成果。详细到作为传统节日食物的月饼，其中心在于“团圆”这一精力内核被商业商场和交际需求不断扩大。
“精巧的包装等，使月饼成为人际交往中表达心意、甚至显示品尝的前言。”她表明，消费商场敏锐地捕捉到这一风俗符号，不断推出新口味、新形态，以满意多种圈层的需求。这种转化，也让节日文明以更丰厚的方法融入当下日子，传统月饼仍然热销，轻食月饼和文创礼盒则为人们供给了新的挑选。
不过，郑艳说到，也应注意到月饼过度商业化或许带来的问题，例如包装价值远超食用价值时，节俗自身的密切感或许会被稀释，“月饼作为团圆与情感衔接的符号，其中心功用并未消失，在今日仍然也是备受喜爱的节日美食。”(完)
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